お取り寄せ生ハムの選び方は？
生ハムのお取り寄せをしたことはありますか？
スーパーの生ハムも美味しいですが、こだわった生ハムはあまり多くは販売されていないかと思います。そのため、お取り寄せの魅力とは、国内外の極上の生ハムを自宅で手軽に食べられるところです。
ただ、生ハムと一言で言っても、選び方や味わいが分からずいきなり選ぶのは難しいかと思います。
そこで今回は、自分へのご褒美や友人、大切な人と一緒に食べたくなる生ハムを、以下３つのポイントを抑えて調査しました！
- 産地 ：産地に合わせてワインを選ぶと良いです。
- 熟成期間 ：一般的には短いと肉の味が、長いと熟成のクセが出てきます。
- 品種／種類：豚以外に牛を使う生ハムもあります。また、産地や製法の違いによる種類もあります。
１．イベリコ豚・最高ランク生ハム食べ比べ２点セット
- 産地 ：スペイン（ハブーゴ村）
- 熟成期間 ：①４年／②３０カ月
- 品種／種類：イベリコ豚／ハモン・イベリコ
イベリコ豚にはランクが定められており、中でも全体の２％しかいない超希少な最高ランクの種類「レアル・ベジョータ」の生ハムもセットになっています。スペイン王室に献上されたことや三ツ星レストランでも使われている格式高い生ハムです。
熟成期間が通常１２カ月と言われているのと比較して、①は４年と大変長いため、脂身はナッツのような香りがして甘く、お肉好きの方にもおすすめです。②は①と比較して熟成感が少なく、軽やかな味わいです。
ハモン・イベリコは食べる１時間前に常温に戻すと、脂身が溶けだし極上の味わいへ……！
２．パルマ産生ハムスライス
- 産地 ：イタリア
- 熟成期間 ：１４カ月
- 品種／種類：パルマ豚／プロシュート
パルマ豚には、５段階のランク付けがあり中でも上位ランクの豚を使用しています。また、イタリアの名産地で作られたプロシュートであることや、品質が保証されている場合にのみ認定される「プロシュット・ディ・パルマ（通称：パルマ侯爵の王冠の焼き印）」付きです。
また、プロシュートの特徴でもありますが、柔らかく、塩気がありながらも口当たりは上品です。他の食材ともよく合うので、サラダやサンドイッチなどにも◎
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３．育風堂精肉店 生ハム「はもんみなかみ」
- 産地 ：国産（群馬県利根郡みなかみ町）
- 熟成期間 ：１２カ月
- 品種・種類：ぐんま麦豚／ハモン・セラーノ
メディアでも話題になり注目されている生ハムの国産ブランド「はもんみなかみ」は、甘味が強く美味しい国産豚にこだわり、本場スペインの製法で熟成しています。
また、製造拠点である群馬県利根郡みなかみ町は、スペイン・グラナダとほぼ同じ緯度。からっ風が吹き下ろす気候のため、その風を利用し自然の力で熟成乾燥させているとのこと。生ハム作りに優れている環境で丁寧に時間をかけて作られていることも、美味しさの秘訣です。
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４．田沢湖生ハム スライス
- 産地 ：国産（秋田県仙北市）
- 熟成期間 ：２４カ月
- 品種・種類：田沢湖自然ファーム放牧豚／ハモン・セラーノ
３０年以上前からスペイン伝統製法である「ハモン・セラーノ」で独自に作り続けてきたグランビア生ハム工房のスライスです。２０１６年からは理想の豚肉を自身で育てているこだわりよう。
熟成期間は一般的な期間と比較しても２４カ月と長く、熟成のクセや噛みごたえがある程度あるタイプです。こっくりとした口当たりなので、是非ワインと一緒に◎
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５．松阪牛 ロース生ハム
- 産地 ：国産（三重県）
- 品種 ：松坂牛
松坂牛一頭買い専門店である「竹屋牛肉グループ」が作った、松坂牛のロースを使った生ハムです。
一般的な豚の生ハム同様に、塩に染み込ませ乾燥、熟成を経て完成している牛の生ハムです。サシが綺麗に入っている見た目に違わず、じゅわっとした脂身の溶ける口どけの良さと、牛ならではのお肉の風味が絶妙なバランスになっています。
そのままでも、オリーブオイルと少量の胡椒で食べるのも◎
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６．富士山岡村牛 生ハム
- 産地 ：国産
- 品種 ：富士山岡村牛
富士山岡村牛は、乳牛と和牛を交配させたハイブリッド国産牛です。富士山麓にある朝露高原で徹底した環境管理とこだわりの飼料で大切に育てられています。
乳牛と和牛のハイブリッドであることもあり、肉質は柔らかさと余分な脂身のないヘルシーさを兼ね備えているので、くどさがなく、全体的なバランスが良くなっています。
７．生ハムミニ原木（ミニハムホルダー＆ナイフ付き）
- 産地 ：スペイン
- 熟成期間 ：４カ月
小型のスペイン産ハムに専用のハムホルダーとナイフがついたセットです。これひとつあれば、パーティで盛り上がること間違いなし◎
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いかがだったでしょうか。
プロシュートやハモン・セラーノのような生ハムの種類や熟成期間……、あなたの好みに合わせてこだわりの逸品を探してみてください。